食品行业选择蒸汽发生器如何计算蒸汽量

食品行业选择蒸汽发生器如何计算蒸汽量？

食品行业在选择蒸汽发生器时，蒸汽量是如何计算的呢？

我们首先要确定，哪些设备需要用到蒸汽加热的，一般食品厂用到的加热设备有夹层锅、蒸煮锅（用来煮肉或熬汤的）、杀菌釜、灭菌锅（主要是用来给罐头、袋装食品高温灭菌的）、烘箱（主要是果蔬或肉类进行烘干）、蒸箱（用来制作面点食品）。

那这些设备上，有些铭牌会标注蒸汽的消耗量是多少，我们就按铭牌的标注来，我们重点讲一下如果没有标注的情况，我们如何计算这个蒸汽量。

估算公式如下：

（水的重量或物料重量×温升×比热）÷（蒸汽焓值×加热时间）

物料重量：就是需要被加热的原料总重。

温升：从初始温度加热到目标温度的温度差。（例如：从20度加热到100度，温升就是80度）

比热：水的比热是1大卡/公斤，大多数食品物料的比热接近于水，我们都按1来计算。

蒸汽焓值：不同压力下蒸汽的潜热值不同，通常为了方便计算，我们按600大卡/公斤。

理解了公式，我们来举例计算一下：假设：一个食品厂，有3台1000L的夹层锅，每台需要1小时煮开900公斤的汤料，有2台铭牌标注蒸汽量为250KG/小时，的灭菌锅，总共需要多少蒸汽？现在数据有啦，我们根据刚才的公式先计算出夹层锅需要的蒸汽量。（900L×3×80×1）÷（600×0.9）=400KG加上两个灭菌锅：250×2=500KG蒸汽量总和：900KG。

我们再加上10-20%的热损耗，建议选择1吨或1.2吨的蒸汽发生器！

实际应用中还要根据生产所需要的压力温度来选择蒸汽发生器！